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        汪小菲自曝:餐廳虧損嚴重,每天開支上百萬,快撐不住了

        洪君 · 2022-05-07 21:47:39 來源:紅餐網

        近日,汪小菲自曝旗下餐廳虧損嚴重。其實,疫情下,餐飲店普遍開開關關,經營入不敷出早已經成為常態了。

        汪小菲自曝:餐廳虧損嚴重,每天開支上百萬,快撐不住了

         

        本文由紅餐網(ID:hongcan18)原創,作者:洪君。

        疫情下,餐飲業究竟有多難?

        今天,又有一個餐飲人“自曝”了。家底深厚的“餐二代”汪小菲在直播時直言,自己經營的餐廳深陷困境,虧損嚴重,上海等地的分店很可能要撐不住了!

        汪小菲自曝:餐廳虧損嚴重,每天開支上百萬,快撐不住了

         

        汪小菲直播訴苦

        餐廳虧損嚴重,每天開支上?百?萬

        受疫情影響,北京繼續暫停堂食,不少餐企只能轉戰外賣,“明星”餐飲人汪小菲旗下的麻六記也是如此。

        幾天前,汪小菲發布了一條抖音,稱這是麻六記第一次做外賣,同時曬出了麻六記的外賣菜品以及精美的打包盒等,呼吁粉絲“幫襯”。

        在這則短視頻中,汪小菲看起來還是比較樂觀的。

        然而,就在今天,卻有不少網友爆料稱,汪小菲近日在直播時訴苦,這幾個月他開的餐廳很多都沒法開門營業,每天啥也不干就要開支上?百?萬?,虧損嚴重,再不營業很可能就要撐不住了。

        汪小菲自曝:餐廳虧損嚴重,每天開支上百萬,快撐不住了

        △ 張蘭與汪小菲為麻六記剪彩。圖片來源:汪小菲微博

        據汪小菲透露,前兩個月,他在北京又開了三家麻六記餐廳,其中有兩家高檔餐廳投資了5000多萬,還有一家粵菜餐廳投資300多萬。受疫情影響,現在這些店全部關門,響應號召只提供線上服務。

        對此,他直言,還不到兩個月時間這些錢全部打水漂,現在只有線上點餐每天的營業額,還不夠員工工資以及高昂的店租。

        同時,他也透露,自己在上海等地的分店,基本都是虧本狀態,再不能開門營業,很可能就無力支撐了!

        后續情緒平穩后,他才徐徐表示,遇到不可抗因素也是無可奈何的事,當下大家只能咬緊牙關一起堅持,希望能早日恢復到正常的生活秩序中。

        汪小菲自曝:餐廳虧損嚴重,每天開支上百萬,快撐不住了

         

        疫情下,餐飲店開開關關

        入不敷出已經成為常態

        汪小菲的“哭訴”并非空穴來風。

        據紅餐網了解,汪小菲目前經營的麻六記、粵洱堂等餐廳,或主打川菜或主打粵菜,模式都比較重,各方面的成本不低,再加上麻六記此前大火,汪小菲火速將其擴張到了上海、成都等一線城市。

        這一輪全國疫情多點爆發,他受到的影響確實可能比較大。此前,汪小菲的母親張蘭直播時也確實透露過,受疫情影響,汪小菲已經關閉了4家在上海的門店,每月虧200萬。

        另一方面,餐廳經營虧損,汪小菲也不是個例。疫情下,餐飲店普遍開開關關,經營入不敷出已然成為常態,處于風險區的更甚。

        汪小菲自曝:餐廳虧損嚴重,每天開支上百萬,快撐不住了

        △圖片來源:攝圖網

        前不久,就有不少餐飲人在紅餐網后臺留言稱,自家餐廳所在的地區已經暫停堂食很久了,最長的甚至有三四個月沒有堂食。

        一位蘇州的餐飲人說,蘇州從2月14日就開始有疫情了,期間就堂食了幾天,后來上海疫情嚴重,蘇州管控升級,又停止堂食至今,“都快三個月不給堂食了,每一天都是煎熬,也不知道什么時候是個頭”。一位沈陽的餐飲人說,上半年他們只營業了幾個月,有連續將近兩個月的時間處于停業狀態。一位濟南的餐飲人說,濟南3月底暫停堂食,至今已經一個多月了仍未開放。一位河北的餐飲人說,廊坊燕郊餐飲業2022年開始4個月了,堂食不到60天。

        無法堂食,對很多餐飲店來說是致命的打擊。因為,大部分餐飲店的賬上并沒有多少儲備資金,都是靠賺到的錢反復流轉,用賺到的錢去買食材、開店、發工資,而停業,就代表斷糧。

        收入斷了,不用支出還好,但餐飲不是這樣的。所有餐企都有一個無可逃避的成本,那就是房租與員工工資。不管你有沒有收入,不管你開不開門營業,這兩大固定成本你都必須支出去。

        汪小菲自曝:餐廳虧損嚴重,每天開支上百萬,快撐不住了

        △圖片來源:攝圖網

        也許有人會說,門店不是還能做外賣嗎?稍微了解一點餐飲的都知道,外賣收入其實是杯水車薪,長期只靠線上的一點外賣,很多餐企是難以為繼的。

        對一些模式較重、員工較多、成本較高的餐企來說,不能開堂食,線上的收入和每天的支出之間,更是一條深不見底的鴻溝,不可能填平的。

        所以汪小菲說,再不開門營業,自己可能就要破產了,應該也道出了大批餐飲人的心聲。

        家底深厚的餐二代尚且無奈至此,普通餐飲人的境遇更加可想而知了。

        汪小菲自曝:餐廳虧損嚴重,每天開支上百萬,快撐不住了

         

        不要不信邪,謹慎開店,放棄抄底

        汪小菲這件事,還提醒了餐飲人一點:不要不信邪,謹慎開店,放棄抄底的幻想。

        也許是看到麻六記的生意實在是紅火,汪小菲火速決定將其擴張做大,一年之內就在全國開了十幾家分店,分散在上海、北京、成都等一線城市,以求在品牌勢能強勁的時候搶占市場。

        其實,在汪小菲決定擴張開店時,就有粉絲勸他謹慎,說市場環境不明朗,還是小心為妙。如今一語成讖,受疫情影響,他在各地的門店都損失慘重。

        不過如今,汪小菲已然意識到形勢不妙,后續必然也會思考相應的對策扭轉局勢,在擴張策略上也應該會有新考量了。

        汪小菲自曝:餐廳虧損嚴重,每天開支上百萬,快撐不住了

        △圖片來源:攝圖網

        疫情是懸在餐飲店頭上的一把劍,餐飲經營態勢始終存在不確定性。當下疫情多發的特殊時期,更是如此。

        在這樣不確定的環境下開店或是擴張,是非常冒險的,一旦中間哪一個環節出了問題,很可能就一朝回到解放前。

        當然,這兩年也有一些仍然做得很火的品牌,發展勢頭迅猛,但這些品牌背后,往往是一個巨大的專業團隊在操作,往往還有大資本的身影。如果你的項目沒有這樣的背景和實力,也沒有金礦銀礦任燒錢,那建議你不要輕易嘗試,先靜觀其變,把錢好好收起來,待市場好轉再行動。

        穩扎穩打,保存實力,活下去才是王道。尊重市場,別不信邪,別總以為自己是例外,別打抄底的算盤,別胡亂進攻新市場,別輕易開店。

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