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        萬億級大市場!預制菜要想香飄遠海需過幾道關

        · 2022-04-24 17:40:25 來源:經濟日報

        近段時間,預制菜備受關注。中國預制菜產業聯盟日前在京成立,更是對當前預制菜產業發展迫切訴求的積極回應。數據顯示,2021年,我國預制菜市場規模達3459億元;有關機構預計,到2026年,我國預制菜市場規模將達1.07萬億元,成為下一個萬億元餐飲市場。

        從前幾年的寂寂無名,到擁有萬億元市場規模潛力,預制菜產業發展勢頭良好。但也要看到,我國預制菜行業尚處于起步、探索階段,要想實現高質量發展,還需要破解一系列瓶頸問題。

        食品安全需嚴守。預制菜經簡易處理即可食用,從生產加工到銷售時間跨度較長,并涉及冷凍冷藏環節,故其在食品保鮮乃至安全等方面存在更多風險點。因此,預制菜除了保證便捷、特色、口感等特點,還必須牢牢把住食品安全關口,這涉及優質原材料的供應,成熟加工、冷凍技術的運用,以及對高標準品質工藝的把控等。

        產品差異化不足。預制菜是標準化、批量化生產的成品或半成品,受原材料、工藝、儲運等條件限制,產品同質化現象在所難免。但品種豐富、口味多樣是中餐的優勢,也是消費者的需求。要想滿足不同消費者的需求,預制菜企業在開發產品時要提前考慮如何打造差異化產品,提升打造創新產品的能力,以占領更多細分市場。

        加強產業鏈融合。預制菜產業上游連著鄉村振興與現代農業發展,下游連著消費市場,中間是物流運輸、食品加工技術等領域,應當成為推進一二三產業融合發展,探索農產品食品化、品牌化、規模化新模式的助推器。其實,對于大多數預制菜企業而言,要想做大做強,必須解決上游供應鏈、倉儲物流冷鏈和規模化等問題,同時要加強與科研院校的技術合作,解決營養搭配、風味保持等技術難點。

        行業標準待規范。作為發展新風口,預制菜產業應盡早制定國家或行業標準,規范準入條件,對預制菜原材料、加工工藝、包裝標識、儲存冷鏈運輸以及微生物、添加劑、農藥殘留指標等作出統一規定,推動行業健康有序發展。不僅可以讓消費者安心享用預制菜,也能實現與國際檢疫接軌,讓預制菜在雙循環格局下更具發展潛力。

        我國幅員遼闊,地域差異大,如何更好兼顧不同地區消費者的口味,對預制菜產品研發也提出了更高的要求。企業可因地制宜,利用本地資源優勢,開發地方特色預制菜,避免盲目發展和無序競爭;同時,地方應當以農業龍頭企業、“專精特新”食品加工企業為重點培育對象,加大資金、人才、技術等扶持力度,培育一批有影響力的預制菜龍頭企業。

        本文轉載自經濟日報

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