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        封控下,鄭州火鍋人的72h

        張冬 田果 · 2022-05-07 09:58:15 來源:火鍋餐見

        五一,鄭州人沒有等來黃金周,而是等到了封控的消息。

        封控下的72小時內,鄭州火鍋人都經歷了什么?

        本文來自4位鄭州火鍋人的講述,艱辛與信心同在,焦慮與希望并存。

        01

        小小河邊魚

        員工很淡定,在從容中自救

        從5月3日下午,接到通知暫停堂食開始,小小河邊魚馬上調整開啟外賣模式,同時,鄭州13家門店同步上線小程序外賣。

        總經理王方說,鄭州再次按下暫停鍵,無疑是給餐飲市場雪上加霜,外賣雖然解決不了實際困難,但我們依然要開展自救。

        由于疫情反復,數次暫停堂食,“三折肱成良醫”,王方和團隊早已有了一套應對疫情的應急措施——員工輪班、門店消殺、外賣上線、送餐登記、配送閉環管理等。

        ▲小小河邊魚外賣包裝

        面對本次突發疫情,鄭州很多火鍋老板都有些措手不及。

        除了做外賣,就是等待,王方也別無他法,他說,這個時候,他和團隊的心理狀態,都不是害怕和擔憂,而是無奈。

        當然,王方也能特別理解關閉堂食的做法,“餐飲店這種公共場所,是必須要關閉的,否則,疫情根本無法控制。”

        作為千萬鄭州人中的一員,王方和團隊積極配合政府要求,關閉堂食,員工居家隔離,一邊等待,一邊自救。

        ▲有顧客在群內下單

        就在這種煎熬的等待中,王方期盼著,云開霧散、把酒言歡的日子。

        02

        柳盈盈螺螄粉火鍋

        當晚直接“搬”進研發室

        “得知鄭州要封控的消息,我們當天晚上都搬到研發室了,目前正在研發新品”,柳盈盈聯合創始人張五忌說。

        產品研發、加工、配送,都在這座獨棟廠房,他們曾在這兒進行過上百次的鍋底調試和無數次的新品研發,儼然成了“第二個家”。

        因此,這幫年輕人還是決定把時間用在產品上。

        從2021年發展至今,柳盈盈已有將近30家門店,以鄭州為中心,輻射周邊地市。

        它生于疫情,因此自帶免疫,經歷過鄭州720洪水,以及反復的堂食歇業,這個曾不被看好的小眾火鍋品類還是活了下來。

        他說,心理上倒沒有什么變化,因為從去年到今年,螺螄粉火鍋一直處于上升期,每月現金流和盈利都很穩定,忙時打仗,閑時練兵復盤。

        這兩年,所有餐飲人心里都有一種堅定的聲音:活下去吧,活著才有希望!

        張五忌說,不是餐飲不好干了,是“老”餐飲“老”思想不好干了,多跟有結果的餐飲人溝通交流,思想跟不上,注定會被時代淘汰。

        03

        粵小煲豬肚雞鮮湯火鍋

        迅速反應,轉移食材

        從去年至今,粵小煲的營業額下降了30%左右,作為聯合創始人,祁光強很心憂,也很心累。

        每次封控,地處商場的粵小煲,都率先受到沖擊,客流斷崖式地下降,員工狀態都十分低落。

        后來,封控次數多了,也習慣了。

        祁光強說,此次封控,市民多有備而來,公告一出,居民家中都提前囤滿了各種物資,沒有人去上班辦公,都宅在家里,可以判斷出,市民對外賣的需求不會太多。

        于是,封控前,祁光強迅速反應,把封控區內不易存放的食材,快速轉移到可以營業的門店,封控區門店留值班人員做好日常消殺工作和外賣訂單,另外,通過私域流量推送固定的外賣套餐……

        安排妥當后,祁光強十分疲憊,因為他不知道這次究竟要封多久、不知道員工心理狀態怎樣、更不知道解封后生意會如何,目標似乎越來越遠,影影綽綽,看不真切。

        盡管如此,他仍提著心氣,為自己做正向的心理建設。

        “每個人都在頂著風雪、如履薄冰地行走。”祁光強說,“雖然不知道前路如何,心中卻仍要抱著春暖花開的懷想。”

        04

        皇后魚火鍋

        庫存塞滿了整個后備箱

        五一前后,李佳偉的魚火鍋店生意比較紅火,相對往常,客流量、營業額都提升許多。

        不過,這次封控,李佳偉還是覺得突然,他說,之前做過好幾輪的核酸檢測,早有心理準備,但3號下達通知,當晚就封城,還是有些意外。

        五一前,店里員工就鉚足了勁要大干一場,備了很多貨,但戛然而止的閉店,卻讓眾人無所適從,于是,李佳偉趕緊聯系供貨商,先把活魚拉走,剩余的食材,盡量多地發給員工。

        圖片來源:攝圖網

        看到大家都去超市搶物資、囤貨,李佳偉倒是不慌,“后備箱都塞滿了,10天不出門都夠吃”。

        突然的閉店雖意外,但李佳偉和團隊內心卻很從容平靜,畢竟,經歷類似事件并非首次,到了晚間,封城前,李佳偉安排廚房炒些菜,又拿出些啤酒,與員工們吃喝。

        店外靜靜的,店內是推杯換盞之聲,雖然大家不慌,但李佳偉看得出員工們情緒都很低落。

        李佳偉說,店里員工都是些小年輕們,愛吃、愛玩、喜歡放松,但這一次,真讓他們休息了,他們反倒不想休息,很多人都說,想繼續上班,想跟大家在一起。

        李佳偉就鼓勵大家,相信政府,這樣快的反應,本次疫情應該很快結束。

        到了夜晚歸家,李佳偉收到許多外地朋友發來的信息,李佳偉也一一認真回復,大意是,我們都很好,大家多保重之類。

        五六年前,李佳偉就做魚火鍋生意,他從服務員、小廚,再到擺地攤、小吃店、小面館,后來與人合伙,開起了魚火鍋店,一路的艱辛,如魚飲水,冷暖自知。

        李佳偉說,咱們店不比那些大店、連鎖店,他們的處境可能會更難,慢慢打熬吧,壞日子總會過去。

        寫在最后

        封控后,餐見君聯系了很多鄭州火鍋店老板,采訪中得知,不少已關門歇業,暫時性離場。

        一些老板談起生意,言語哽咽,嘆息太難。

        那么,生活如此艱難,到底人生的目的是什么?人生的意義又是什么?

        對于這兩個問題,稻盛和夫在《活法》一書中直接給出了答案——提升心性,磨練靈魂。

        我們堅信,只要不放棄,苦海終會被穿越,彼岸定會花開正紅。

         

        本文轉載自火鍋餐見,作者:張冬 田果

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