【廚房管理】廚房籌備、后廚人員規劃、崗位職責、規章制度、廚房承包、菜品質量、廚房安全

讓餐廳省一大筆錢的辦法，做好后廚盤點！

員工違反了公司的規章制度，是否就可以以此為由辭退或處罰？

社長· 17281
餐廳餐飲后廚盤點
管理 | 行政總廚到底是做什么的？

做廚政管理必須要有豐富的工作經歷，工作10年以上才有可能做廚師長，而要做到行政總廚，則還要有5年左右的廚師長經驗;那些剛剛踏入餐飲行業的人員。

· 19277
廚師包廚，到底要注意哪些問題？

今天，我們從廚師角度來看承包廚房需要注意什么問題。

社長· 15671
廚師餐飲店廚房外包
廚師做菜好壞的關鍵：烹飪調味的竅門有哪些？

一道菜的穩定，在于調味。咸了淡了，酸了辣了，如果把握不好這個技巧，那么很可能就會影響到出品的穩定。

· 16346
烹飪調味竅門廚師
前廳后廚天生是仇人？樓面與廚房這樣溝通最有效

被客人投訴了，是誰的錯？是前廳服務不到位，還是后廚菜品有問題？

紅餐君· 16846
后廚餐廳前廳
要想管理好后廚，這10件事一定不能忽視

大部分餐廳出事，問題都是在后廚。如何管理好后廚，后廚又存在著哪些容易被查的漏洞？

紅餐君· 17513
后廚管理餐廳后廚
餐廳出品不穩定？這位大廚的方法值得借鑒

出品不穩定，就會引來顧客投訴甚至流失回頭客。那么作為出品主要負責部門，后廚該如何保證出品的穩定呢？

紅餐君· 17586
后廚管理制度菜譜菜品
后廚規范強調一遍又一遍，為何我家大廚還是會“跑偏”？

“搞不懂！后廚操作規范培訓過、也強調過，為什么一落地到廚房就走形了呢？ ”

小鴨子· 16252
后廚管理廚師后廚規范
廚師的刀、劍客的劍，廚刀到底該如何保養？

廚師手中的刀如劍客手中的劍，要想用得得心應手，必要的維護保養是少不了的。

紅餐君· 15435
廚師廚刀保養
“二手廚房”問題多，精明的廚師長這樣防“坑”

廚師長接手“二手廚房”如何才能減少適應時間，快速上手？

紅餐君· 15191
二手廚房廚師長餐廳
餐廳出品忽高忽低？聰明的廚師都這樣辦

如果餐廳的出品水平忽高忽低，客人除了懷疑餐廳經常換廚師外，更多的是懷疑餐廳廚師的水平。

紅餐君· 17428
餐廳廚師菜品
廚師懂得這樣配菜，上菜速度大大提高

一道菜品的誕生講究的是主料和輔料的搭配。

紅餐君· 18583
餐廳配菜配菜
后廚砧板應該如何保養與清洗？這里有4個秘訣

工欲善其事必先利其器，本期紅餐君就來說一說后廚常見的砧板的保養和清潔技巧。

紅餐君· 18836
砧板清洗砧板保養砧板清洗技巧
讓后廚降低成本的10個小細節，學到就是賺到

省出來的都是利潤，這個已經成為很多餐飲同行的共識。但是怎么省、怎么做才能節約成本呢？

紅餐君· 16078
后廚后廚管理餐飲
餐飲業后廚衛生問題頻繁曝光，該如何治理解決？

廚房不干凈，衛生不講究，餐廳怎立足？

郭之富· 26425
只需3步，讓你的餐具破損率降到最低！

餐具，雖然本身不能吃，但它帶來了美，帶來了情趣，好比是菜品的嫁妝。

· 15207
人氣餐廳后廚管理的秘密！全藏在這10個小細節里

眾所周知，后廚的管理是整個餐飲管理中最重要的組成部分之一，后廚狀況的好壞直接影響餐廳的盈利。

餐飲致富經· 18662
省錢必看！廚房調味品保管注意事項

為什么調味品總是莫名其妙的壞掉？

· 15081

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